貝克威爾杏仁果醬塔

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廚房一隻柴
廚房一隻柴 @cook_6020422

以「塔皮」、「果醬」、「杏仁奶油餡」三種元素組成的貝克威爾塔(Bakewell Tart),是英國蛋糕店或超市常見的點心之一。酥脆塔皮‬、酸甜果醬‬、及‎濕潤濃郁的杏仁蛋糕體‬,再撒上滿滿烤香的杏仁片與當季藍莓、櫻桃...誰能抵擋這樣滋味豐富的誘人點心!

因為記錄了很多操作圖,看起來略微繁雜,其實就是三個主要步驟:(1)先將塔皮做好 ➪ (2) 烘烤一次之後,在塔底鋪滿果醬 ➪ (3)再鋪上攪拌完成的杏仁奶油餡,烘烤即可。

 

訣竅提示

★食譜中使用的是「iez(EZBAKE)花邊矩形蛋糕烤盤(長32cm x 寬21.5cm x高3.1公分)」,及「蛋糕散熱架(大)」,詳情請參考:https://www.facebook.com/iez.com.tw

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編輯食譜
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預備食材

60 分鐘
  1. 裝飾
  2. 杏仁 50g
  3. 新鮮藍莓/櫻桃 適量
  4. 細砂糖 25g
  5. 雞蛋 1顆
  6. 檸檬汁 1大匙
  7. 1大匙
  8. 檸檬皮 1顆(可省略)
  9. 內餡
  10. (A)草莓果醬 150g
  11. (A)藍莓+去籽櫻桃 共130g
  12. 無鹽奶油 200g(室溫軟化)
  13. 細砂糖 140g
  14. 室溫雞蛋 3顆
  15. 香草精 1小匙(5g)
  16. 杏仁粉 125g
  17. 無鋁泡打粉 1小匙(4g)

料理步驟

  1. 1

    先製作「簡易莓果醬」:將材料(a)放入小鍋中,開小火,一邊以湯匙將新鮮藍莓/櫻桃略微壓碎,一邊與草莓果醬混合熬煮約5分鐘,移至一旁放涼備用。

  2. 2

    接下來製作「杏仁奶油餡」:室溫軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀,再倒入細砂糖繼續低速攪拌約2~3分鐘至蓬鬆。

  3. 3

    回復室溫的雞蛋3顆打散成蛋液,分5~6次加入,低速拌勻,最後再倒入香草精混合。

  4. 4

    倒入混合過篩的低筋麵粉+無鋁泡打粉,以橡膠刮刀壓拌混合。

  5. 5

    再加入杏仁粉拌勻,即完成「杏仁奶油餡」。

  6. 6

    打開烤箱預熱至180度c(約356度f)。將步驟(1)完成的「簡易莓果醬」均勻鋪在烤好的塔皮上。

  7. 7

    再將「杏仁奶油餡」分次(1次挖1小團)、分區塊,小心放在鋪有果醬的塔皮上。

  8. 8

    大致填滿後,再輕輕以刮刀抹平,送入預熱好的烤箱中層,先烘烤約10分鐘。

  9. 9

    10分鐘後取出,均勻撒上杏仁片,再放些新鮮藍莓、去籽剖半的櫻桃做點綴,送回烤箱續烤約30~35分鐘。

  10. 10

    待表面烤成漂亮的金黃色,以竹籤插入測試不粘黏,即可將杏仁塔取出,直接放在網架上至完全冷卻。

  11. 11

    冷卻後脫模,依個人喜好切成塊狀或長條狀享用(也可撒上些許細糖粉做裝飾)。

  12. 12

    分切好的杏仁塔可簡單用蠟紙捲起,再像包糖果那般將兩端旋緊,裝入密封盒中保存或是分送。因台灣天氣較濕熱,加上用了新鮮莓果點綴,當日沒吃完請密封冷藏保存(約可放一周),食用前先在室溫下稍微回溫,也可用150度c略微回烤一下,讓塔皮更酥脆。

  13. 13

    如果家中沒有這個大小的長方形塔盤也沒關係,可調整份量改做成其他大小的杏仁塔,如圖中這份是用7吋圓形塔盤做的。 詳細的配方份量調整說明,請參考「廚房一隻柴blogger」:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/07/blueberry-cherry-bakewell-tartx.html

  14. 14

    送入預熱好的烤箱中層,烘烤約12~15分鐘,至塔皮表面變得乾燥後,抓著鋁箔紙/不沾烤布邊緣小心將重石/豆類取出,再將塔皮送回烤箱續烤約5分鐘至略上色,取出置於網架上待涼。

  15. 15

    開烤箱預熱至200度c(約400度f)。取出鬆弛好的塔皮,蓋上一張鋁箔紙/烘焙紙或不沾烤布,倒入烘焙用重石或是其他豆類(這裡使用綠豆),避免烘烤時過度膨脹。

  16. 16

    完成後以保鮮膜包起,同樣入冰箱冷藏至少30分鐘以鬆弛筋性。

  17. 17

    儘量將塔皮貼著烤盤鋪平粘合,再把側邊多餘的塔皮刮下,檢視有無破損或太薄之處,利用刮下的多餘塔皮做修補。

  18. 18

    掀開上層的保鮮膜,再托著下層的保鮮膜小心將擀好的塔皮倒扣至塔盤上。

  19. 19

    取出冷藏好的麵團,上下各墊一張保鮮膜或是不沾烤布,擀成厚度約0.3公分、比烤盤尺寸稍大一圈的薄片狀。 ★使用iez(EZBAKE)花邊矩形蛋糕烤盤(長32cm x 寬21.5cm x高3.1公分)★

  20. 20

    移至保鮮膜上,輕輕揉合成一個均勻柔軟的麵團後包起,冷藏至少30分鐘以鬆弛筋性。

  21. 21

    再加入檸檬皮屑(可省略)、打散的蛋液、檸檬汁、水,繼續低速攪拌至以手按壓能黏合成團即可。(若覺得麵團還是太乾不易黏合,可適量再加點水做調整。)

  22. 22

    中筋麵粉+細砂糖放入食物調理機中,以低速攪拌混合。

  23. 23

    「冰」的無鹽奶油切成小丁狀加入,低速攪拌至呈現粗粒狀。(若無調理機,也可直接用手搓揉混合粉類跟奶油至粗粒狀)

心情傳達

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

廚房一隻柴
廚房一隻柴 @cook_6020422
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我是卡爾西,廚房門口總有隻慵懶的柴犬一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 ♥️LOVE Baking /photography ♥️ENJOY LIFE with my 10 yrs old SHIBAINU KAMI. ★FB:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/ ★BLOG:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/ ★IG:https://goo.gl/XDGuG6
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